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副食品倉庫管理制度

編輯:方案網發布時間:2017-07-04 08:21:28瀏覽量: 手機版

副食品倉庫管理制度

  1.食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質量和數量進行驗收,并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不入庫。設有不安全視頻暫存專柜,并有記錄本。

  2.食品倉庫有良好通風,保持庫房內所需溫度和濕度,防止食品霉變、變蟲、貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房進行衛生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

  3.食品存放設隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。

  食品倉庫衛生管理制度

  1、食品倉庫必須做到衛生整潔,無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂,倉庫內通風良好,食品擺列整齊,庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

  2、食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。

  3、食品應分類、分架,離地離墻10cm存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

  4、每周檢查一次庫房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施,保證運轉正常。

  5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品、成品,及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品。做好被清理食品登記和處理記錄。

  6、食品和原料出入庫做到勤進勤出,對進庫的各種食品、原料、半成品、成品要掌握食品的進出狀態,做到先進先出,盡量縮短貯存時間。防止食品過期、變質、霉變、生蟲。

  7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實,對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

  8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳,臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂,并保存12個月以上。

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